RAÍCES
GASTRONÓMICAS
Donde la tierra, la ciencia, la cocina y la cultura se encuentran
Jornadas internacionales
Cadena de valor del alcaucil y del cardo: de la producción al consumo.
10 y 11 de septiembre de 2026
Facultad de Ciencias Agrarias (UNR) | C.I.D. – Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico
Dos jornadas para conocer las últimas investigaciones, experiencias internacionales e innovaciones sobre el cultivo, la industrialización, la gastronomía y el agregado de valor del alcaucil y el cardo.
Con la participación de especialistas de Italia, España, Perú y Argentina, junto a referentes nacionales del ámbito científico, productivo y gastronómico.
Actividad gratuita con inscripción previa.
Programa
Jueves 10 de septiembre
8.30 h – Apertura
9.00 h – Situación del cultivo en Italia – PhD. Mario Pagnotta
9.45 h – Situación del cultivo en España (videoconferencia) – PhD. Carlos Baixauli – Ing Agr. Ma Teresa Peiro rodriguez
11.00 h – Cofee break
11.30 – Situación del cultivo en Perú (Videoconferencia) – Ing. Agr. Andrés Casas Díaz
12.15 h – Situación del cultivo en Argentina – Ing. Agr. Cristina Mondino – Ing. Agr. Gonzalo Villena
13.00 h – Almuerzo
14.00 h – Mejoramiento genético en la FCA (UNR) – Dra. Vanina Cravero – Dr. Amado Cattaneo
14.45 h – Potencialidades del alcaucil – Dra. Roxana Rotondo
15.30 h – Industrialización (videoconferencia) – Dra. Noelia Castillejo Montoya
16.15 h – Potencialidades del cardo – Ing. Agr. Ana Breso
Viernes 11 de septiembre
9.00 h – Visita a campo con productores locales
12.00 h – Masterclass de cocina con alcaucil – Chef Juan Cimino
13.00 h – Degustación de platos con alcaucil a cargo de chefs locales.
Auspician
proyecto
raíces gastronómicas
Raíces es un espacio donde convergen múltiples mundos.
Un punto de encuentro entre productores locales, científicos, chefs y comunicadores.
Construimos un puente entre la tradición y la innovación, entre lo local y lo mundial. Creemos que es necesario volver a mirar de dónde viene lo que comemos, rescatando las historias, los sabores y los territorios que dan vida a nuestros alimentos
Qué hacemos
Generamos espacios de encuentro, donde productores hortícolas, chefs, emprendedores gastronómicos, científicos, comunicadores y público general dialogan, aprenden, enseñan y prueban cosas ricas, para descubrir las posibilidades gastronómicas de los productos de nuestra región. Ponemos en valor nuestra tierra, nuestras tradiciones, nuestra cultura, y la miramos con nuevos ojos.Nuestro equipo
Cristina Mondino
Ingeniera Agrónoma. Docente y especialista en Horticultura del INTA. Aporta conocimiento científico para comprender el origen de cada alimento desde la tierra.
Ramiro Ortega
Licenciado en Comunicación Social. Docente, fotógrafo y realizador audiovisual.
Juan Manuel Amatta
Licenciado en Comunicación Social. Docente, project manager y productor multifacético.